la vera ricetta tradizionale
Tira jó la cazzarola,
mitte l’olie e la cepolla,
coratina e senneritte.
Falli sfrie, eppuó ce mitte
carne fresca, parte uguale:
pulle, manze e lu maiale,
magra, scedda e fatt’a piezze.
Se vuó dagghie più sapore,
puó calà lu fegatielle
de’nu pulle raspatore.
‘Nu cucó de bianche sicche,
che svapora e ‘nsaperisce.
Sale e pepe, e all’uddem’ora,
‘nu cicì de pemmadora.
Passa la ciccia su la ‘mmacchenetta
dó vodde, che ccusci te vè più fina,
la mitte dentre ‘na curtescianetta
ce scule lu seghitte suó passate,
‘n’ uove sbattute e la noce m’scata.
Ce ratte ‘nu ccunille de limone,
sule la scorza gialla, fa ‘ttenzione!
‘nu bielle ccó de cace ratteggiate:
‘na parte de pecurì de lu Ciafò,
e dó de parmeggià, senza la cocchia.
e se ttié ‘nu tartefitte,
te lu ratte e ce lu mitte!
Tiellu da parte, e lu repiene è fatte!!